魚是人們經常吃的一種食物，魚的種類非常的多，從大類來區(qū)分的話分為淡水魚、海水魚。很多地區(qū)的人們都對魚有這特殊的喜愛，因為每一種魚都有不同的做法，而且每一種做法的味道都是非常美味的。關于魚的小吃也非常的多，從古至今很多傳統(tǒng)節(jié)日餐桌上都少不了魚的出現(xiàn)。一起來了解下魚的菜肴都有哪些吧。

紅燒魚塊屬于滬菜，后廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作，配上少許干辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。草魚又稱鯇魚，與青魚，鳙魚，鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故名草魚，紅燒魚塊在烹調上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長;二是要調料比例適當，投放時機準確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美!因為此菜要求不高，所以紅燒魚塊也在日常生活中很常見。

水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名菜，制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬于川菜或重慶菜。水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚，最早流行于重慶市。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優(yōu)良的調味料辣椒、花椒為物質基礎，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L味，口感清爽，食后有回甘之感。

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風味。當你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。風味非常的獨特。

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。正宗的糖醋鯉魚是用黃河鯉魚制作的，黃河鯉魚體態(tài)豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚”等美好詩句。經炸、熘而成。成菜后，魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。