佳縣這是陜西的一個地區，這個地區是比較著名的一個國家級的旅游景點，具有許多的名勝古跡比如有白云山、云巖寺以及香爐寺等等。佳縣每年都會吸引不少的人去那里旅游，而佳縣吸引人的地方不僅僅是那些景點，佳縣還有許多的特色小吃，下面就來介紹一下佳縣有哪些特色小吃?

佳縣位于陜西省東北部，黃河西岸，毛烏素沙漠南緣。東隔黃河與山西相望，南鄰綏德、吳堡二縣，西連米脂，西北接榆陽區，北連神木，總土地面積2029.28平方公里。在這片廣袤的土地上，不僅孕育了國家級風景名勝白云山、黃河奇景香爐寺、宋代石窟云巖寺等名勝古跡，還烹制出佳縣堿餅、馬蹄酥、酥餃、通鎮油旋、包頭肉、螅鎮芝麻餅等獨具特色的地方傳統風味小吃。

1馬蹄酥

(馬蹄酥)

佳縣名食馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，又名蜜碗，是佳縣特色小吃。原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，現已成為尋常百姓的美味佳肴。馬蹄酥有幾百年的制作歷史，它的制作方法相對簡單：每三斤白面，加十個雞蛋和一斤蜂蜜，將面和勻，搟成半寸厚，切成手掌大的方塊，捏成碗狀，入油鍋炸熟即可食用。馬蹄酥色澤褐黃，紋層清晰，咬上去脆酥綿甜，香味四溢。

2堿餅

(堿餅)

至于堿餅相傳在明代就開始被葭州人食用，而且唯有用佳蘆河水才能制作出它的地道與美味。佳縣堿餅先要將特制的爐具用大火燒烤，與此同時，將用溫水活好的死面揉入事先發酵好的面團之中，接著再取適量堿揉入面團，直至堿面相容，隨后將面團分成小塊，搟成薄餅，放入文火燒熱的鐵鍋之中，扣上特質的爐具，雙面燒烤，直至餅面出現焦黃，即可出鍋。堿餅薄如紙、食如酥、易消化，且不易變質，十分適宜老幼、產婦和病人食用。

3酥餃

(酥餃)

酥餃的制作方法分為三步：第一步是和面皮;第二步是制糖餡;第三步是將和好的面團分成小劑后搟成小圓片，包上糖餡，捏成花邊餃子形狀，放入油鍋中，炸至淡黃色撈出即可。酥餃甜美可口，口感清香酥脆，吃完后仍是齒頰留香。

4油旋

(通鎮油旋)

制作油旋，先需將冷水點入沸水之中，用其活面，然后倒入發酵好的面團之中，加入堿面，反復翻滾揉捏，隨后將面團分劑置于油案，攤為長片，抹上清油，拉成長條，接著旋轉式盤起，壓扁搟成餅狀，放入爐具翻烤，直至面餅發黃。通鎮油旋色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆里酥綿軟幽香。

5包頭肉

(包頭肉)

包頭肉的做法是將豬頭生切成塊，用大火熬煮，加入鹽、姜沫、藿香沫等調料，直到用手可以撕下肉為止，撕下后將其切成細條或者薄片，再放入鹵湯之中，文煮片刻后出鍋，放入盆內，倒入鹵湯，輕拍加固，待其冷卻凝固后，再切成小片，點蘸用蒜、醋和鹽制成的拌料，即可食用。包頭肉鮮嫩爽滑，酸香濃郁，質嫩爽口，回味無窮。