紹興菜有著濃郁的風味和迷人的底蘊，一直受到許多食客的青睞。紹興菜是中國著名的八大菜系的重要組成部分，它是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜由淡水魚，蝦和新鮮河流，家禽和豆類制成。它專注于香脆，輕油和新鮮的味道。其中，蒸雞和梅干菜是紹興菜中的名菜。下面就來看看紹興本地菜菜譜有哪些?

霉干菜燜肉

來紹興旅游，千萬不能不嘗霉干菜燒肉，這可是紹興當地最有名的家常菜，馨香鮮嫩，油潤不膩，頗有江南水鄉的田園風味。

糟雞

紹興是盛產黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節，家家自釀老酒。

越雞在紹興被視為滋補菜肴，人們將雞用鹽擦后，外面用紗布包住，再用酒糟腌漬幾天，這樣既不使雞變質，又增添雞的酒香氣味。

口味：咸鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點，并以咸鮮入味、糟香入味而著稱。

糟溜蝦仁

紹興酒以質地醇厚、清香馳名中外。酒糟是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。

“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。

清湯越雞

“清湯越雞”系用紹興著名特產“越雞”烹制成肴。

紹興曾是春秋時期越國的故都，越王臺就建于臥龍山東側(今府山)。相傳，越雞原先是專供帝王后妃觀賞玩樂的花雞，后外流于民間，經精心飼養，純種繁殖，日飲兩泉之水(即臥龍山東側的泰清里附近的“龍山”、“蒙泉”兩泉)，捕食山麓蟲豸，逐成為優良的食用雞種，民間多用它清燉而食。

據傳，清乾隆皇帝廣游江南，巡至紹興偏門外，時值當午，腹感饑餓，步入一村民家中，求便飯一飽。鄉婦見是遠方來客，即宰雞一只,裝入大碗，端放在飯架上，待水沸飯熟，雞也燉熟。醬油蘸雞，咬骨吸髓，喝盡湯汁，乾隆吃得津津有味，贊不絕口。回京后，還念念不忘。

1933年10月柳亞子夫婦南下來到紹興，品嘗后對“清湯越雞”的特點概括為八個字：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮。”

糟青魚干

紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制曬干，制成魚干，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。

“糟青魚干”選用紹興泱茶湖所產的青魚，腌制曬干，利用酒糟糟制，使酒香融入魚干，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。

醉蟹

“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。

當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹烹制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。

“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。

醉河蝦

“醉河蝦”源于民間，每當春秋之季有自制自食之習。魯迅先生在《馬上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”，說一盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快”。

此菜選用鑒湖所產的鮮活公蝦，調以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣。