對于很多廚房新手來說，有時候突發奇想的想做點菜來吃，逛了一圈菜市，卻不知道怎么下手。或是買回家的食材，也不會做。其實，只要掌握幾種受歡迎的菜，就可以隨時展示自己的廚藝了。今天，就來給大家推薦口味菜的做法，愛吃的你一定要學起來!

湖南人最愛的口味菜——壇子菜

在人們的腦海中，只有傳承的味道永遠熟悉而頑固，它的呈現就像母親的雙手，在歷經了歲月變遷逐漸滄桑，卻還是能給你任何人都取代不了的溫暖。

在湖南，村里的人，都有跟腌菜打過交道的經歷，像這樣的腌菜壇子相信每家每戶都會有幾個。逢年過節待客桌上也有它們的身影，更是在外游子帶出門的特產，這里面腌制著各種腌菜：蘿卜、刀豆、藠頭、豆角、辣椒、酸甜蘿卜等等。那酸脆爽口的口感，光是想一想就能讓人直冒口水。

家里大都有一些大大小小的壇子，依次擺放，這壇子是褐色的，肚大口小，里面裝滿了酸水。這種酸水其實是用鹽開水晾涼后制作而成，通常人們都會在這酸水里放一些當季的蔬菜，壇子里裝的，就是色香味俱美的壇子菜，這種菜年載久遠。經過千百年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發展成為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。

一般夏天可以做成壇子菜的有辣椒、豆角、茄子、黃瓜、扁豆等。冬天有蘿卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、臘八豆等。這些壇子菜制作完成后用來下飯那可真是一絕，不多說了小編流口水了，下面跟小編一起來看看。

僅僅是一個蘿卜都有好多種制作腌壇子菜的方法。蘿卜的葉子可以做腌鹽菜，蘿卜切條可以做辣蘿卜條。蘿卜皮可以做泡菜等等。

洗凈、晾曬，用較大容器將其用力揉搓，在揉搓過程中按量撒鹽，待蘿卜出水并卷緊后，用剁辣椒均勻拌好入壇。裝腌菜用的壇子，在清洗干凈后需要倒立講水控干，不能有一滴生水在里面。裝好壇蓋上蓋后，往壇沿注入清水，阻斷空氣的流通，同時也防止細菌的滋生。經一個月的發酵后，美味的壇子腌菜就可以食用了。

用同樣方法，可以用不同的食物做原料，做出不同風味的腌菜來。

時間是把雙刃劍，是食物的摯友，也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式。然而腌制的方法，在保鮮之余，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。