我國是一個南北差異比較大的國家，但是，不管是南方還是北方，對于美食的追求可以說都是一致的。下面，就為大家介紹一些北方和南方風味的菜肴，這些菜肴都是深受許多當地人歡迎的。下面是幾個招牌菜的詳細操作步驟介紹，讓大家也感受到中國菜南北菜的特色。

風光大排

原料、豬千排500克，

調料、白糖20克、沙司10克、大紅浙醋10克、雞精15克、色拉油100克、青紅椒各20克、淀粉10克，芝麻2克、香油10克、醪糟汁10克、姜蔥各50克、味精8克、鹽1克、孜然10克、三奈8克、八角6克、涼姜6克、小茴6克、糖色適量、鮮湯適量、陳皮10克、桂皮9克、等香料、花雕酒50克、

制作方法

1、將千排洗凈選中段改刀后，加姜蔥花雕酒淹碼2小時后，取另一炒鍋，加水放姜蔥花雕酒燒開下選好的千排除去血水后，放在制好香料的湯水里浸至排骨八成熟待用。

2、炒鍋至旺火下油燒至七成油溫下排骨和炸至金黃色起鍋把排骨上的肉全部剃下，但排骨不能散，整型狀。

3、炒鍋留油少許，下姜蔥片炒香后再加青紅椒粒，排骨肉煸炒后加孜然茉，味精，雞粉，白糖，芝麻，蔥花，炒香起鍋裝盤，香菜做點綴。

4、鍋內留油少許下沙司炒香加少許水，大紅浙醋白糖，鹽適量，再放少許淀粉。

特點：造型美觀，中西結合，孜然芳香。

技術關鍵：排骨整型耙而不爛，薯條外酥內嫩

創意由來：這道菜是重慶趙常均就想到了用排骨如(牛排，羊排)等做成一個橋型，造型美觀，可食性又比較強，這道菜目前在酒店很暢銷

孜然羊棒

創新點：借鑒了粵菜蒜香骨的做法，使其更適合南方人的口味，蒜香味與孜然味融合的很好。

原料：內蒙羔羊小腿12只。

調料：孜然粉8克，花生油2000克。A料：花椒水5克，雞蛋2個，鹽4克，大蒜粉5克，松肉粉5克，南乳4克，花生醬10克，吉士粉3克，料酒5克，太太樂雞粉4克，生抽3克。

制作過程：1、將羔羊小腿自然解凍后用刀修整齊(如圖)。2、用流水沖羔羊腿10小時去除血水。3、將A料混合攪拌均勻，把羔羊小腿放入混合好的A料中腌制4小時。4、鍋中下入花生油，燒至四成熱下入腌好的羊腿，改小火炸約10分鐘至金黃色盛出，撒上孜然粉裝盤，用錫紙包在小腿的下部便于食客食用。

特點：皮脆肉香，孜然味濃。

湘式芹香羔羊柳

原料：腌好的羔羊柳絲200克，香芹150克。

配料：紅椒絲50克，香蔥段5克，姜絲5克。

調料：辣妹子醬10克，茶油25克(湘菜常用的一種植物油，湖南特產)，鹽2克，味精1克，糖1克，啤酒5克。

制作：1、取鍋上火放入色拉油燒至五成熱，下入羔羊柳絲滑油約1分半鐘盛出備用，將香芹切5厘米長的段，汆水備用。2、另起鍋放入茶油15克燒熱，下香蔥段和姜絲煸香，加入香芹段、羔羊柳絲煸香，再放鹽、味精、糖，烹啤酒，煸炒至出香味，淋剩余茶油即可。