牛肉腱子肉可以制作成多種食物，比較常見的就是醬牛腱子以及茄汁牛腱子肉，主要是利用牛腱子肉具備有嚼勁，我們鹵牛肉的時候才不會出現變老，這是制作醬牛腱子肉的關鍵之處。我們制作醬牛腱子肉主要是將牛腱子燙熟，然后自愛將牛腱子肉跟調味料包一起放在鍋里慢火燉1個小時就可以了。

醬牛腱子的做法

【主料】牛肉

原料

蔥段20克，姜片15克。滿漢全席鹵菜調料1袋/3克。

做法

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。

2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。

材料替換

原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

口味變化

調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

與牛腱子相關菜品

(1)茄汁牛肉湯

原料：

牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

特點：湯鮮甜，有營養。

(2)香蒜牛肉

材料：

牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

調味料：

1、鹵湯1鍋;

2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出;

2、放入鹵湯內鹵20分鐘，然后關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片;

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內;