我國的北方吃面食是很常見的，主食大多是以面食為主，其中火燒是一種比較普遍的形式，其實(shí)也就是我們所說的燒餅。火燒有多種形式，而且豬肉火燒還是挺受歡迎的一種，把豬肉放進(jìn)面團(tuán)里做成火燒再烤，味道很好。豬肉火燒的做法雖然簡單，但要掌握好面的硬度以及豬肉餡要調(diào)好。
火燒
和面：
和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。制劑：
制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是豬油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。打火燒：
“打火燒”是指制作火燒的過程。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻?指鐺)內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。現(xiàn)在一些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時可以根據(jù)個人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點(diǎn)湯，這樣更香了。
方法二
火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾豬肉別有一番風(fēng)味。而好滋味則發(fā)掘出了用大餅夾豬肉的新工藝，吃起來也很有味道。
豬肉，一定要選漕河毛豬，肉質(zhì)最好。將其用獨(dú)特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質(zhì)的青辣椒切到豬肉里，但豬肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了豬肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些豬板腸，板腸為豬的大腸，鹵制后口味獨(dú)特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當(dāng)多的人喜歡。最后，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺豬肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的豬肉火燒便大功告成了。
