在线观看的av_日韩一区电影_欧美精品国产精品_亚洲三区在线观看_欧美精品一区二_在线久

冷鍋魚有哪些底料配方?

作者:shengli  時間:2019-03-20 17:09:54  來源: 大眾養生網

冷鍋魚這是人們很常見的一種吃魚的方式,魚這種食品是人們日常生活中很常見的一種海鮮類食品并且其也是非常受人歡迎的一種食品,不僅僅是因為魚吃起來的味道很鮮美還因為魚類中含有很豐富的蛋白質和其他營養元素。吃冷鍋魚底料配方是很重要的一部分,下面就來詳細介紹一下冷鍋魚有哪些底料配方。

特點:

魚肉鮮嫩,味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點,又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩。

湯料的配制:

原料:

底料500g,姜片、蒜片、蔥段各80g,榨菜片150g,酸菜150g,雞精20g,鮮湯2kg,老油1.5kg,白汁湯1kg,芹菜段、香菜段各50g。

制作:

將老油燒至八成熱,放入蔥、姜、蒜煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后,倒入白汁湯料燒沸,撒上芹菜段和香菜即可。

底料的配制:

原料:

郫縣豆瓣2kg,泡椒2.5kg,糍粑辣椒1.25kg,泡姜1kg,花椒400g,蔥、姜、蒜各0.25kg,冰糖0.5kg,山奈、草果、砂仁各100g,小茴香,靈草各50g,白豆蔻200g,白酒500g,熟菜油5kg,雞油1.5kg,豬油1kg。

制作:

將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱,(菜師傅:40458389)下入蔥、姜、蒜炒出香味后,去掉蔥、姜、蒜不用,再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣醬(分別剁細)、泡姜煸炒均勻,下入冰糖,小火炒至水分將干時,就下入以上各種香料繼續炒2小時左右,香氣四溢時,倒入白酒,炒勻即成。

蘸料配方:

酥黃豆1g,酥花生米2g,卷心菜粒2g,蔥花、香菜末各3g,青紅椒細粒5g,加入鍋中湯汁10g,調入味精1g即成(一份量)。

食用方法:

將魚肉片成片,加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿,再放入沸水中汆透,上桌前放入魚肉和調好的熱湯。

適用范圍:

適合涮的原料,花連、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。

注意事項:

1、

炒底料的時候火不宜大,要微小火,各種調料受熱的越慢,炒的時間長越循序漸進就越利于發揮其效果;

2、

有部分人在炒料的時候使用純植物油,感覺上是清爽不膩,至于到底是否加入一些動物油脂,其實這是個人的見解而已;

冷鍋魚

3、

對于炒底料的最終效果程度的不容易把握的問題,火候可以用微火控制,但是底料到底炒到什么程度卻是不太容易形容,所以大概都是以經驗判斷,其次是按照時間,川菜世家在這里認為一些不會把握情況的人在炒底料的時候最好將底料炒的嫩一點,嫩比焦糊好的多。

  • 男科醫院
  • 婦科醫院
  • 皮膚科醫院

猜你喜歡


相關問答


養生食療

藥企品牌推薦

查看更多>>



一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

推薦文章

推薦問答


微信掃一掃

主站蜘蛛池模板: 欧美一二三区 | 国产精品久久久久久久一区探花 | 亚洲欧美日韩在线一区 | 国产精品久久久久久久久久久免费看 | 九一在线观看 | 国产精品一区二区三区四区 | 99久久婷婷国产综合精品 | 日韩在线| 亚洲九九精品 | 中文字幕天堂在线 | 日本精品免费 | 午夜免费观看视频 | 中文字幕在线电影 | 三级精品 | 亚洲中出| 国产成人久久精品一区二区三区 | 免费成人高清在线视频 | 中文天堂在线观看视频 | 国产成人精品国内自产拍免费看 | 日韩在线h | 成人看的羞羞视频免费观看 | www.毛片 | 久久久女 | 久久99精品久久久久久久久久久久 | 国产在线2| 欧美日韩综合视频 | 国产精品久久久久久一级毛片 | 中文字幕在线一区二区三区 | www.久久| 国产剧情一区二区三区 | 国产精品美女视频网站 | 国产一区二区三区四区五区加勒比 | 国产福利在线观看视频 | 中文字幕亚洲一区二区三区 | 国产高清久久久 | 销魂美女一区二区三区视频在线 | 亚洲欧美中文日韩在线v日本 | 欧美日韩精品久久久 | 日本中文字幕一区二区 | 中文字幕亚洲一区二区va在线 | 一区二区不卡 |