魚肚這種食材很多時候都是會被人們直接丟掉，不會想到魚肚也是可以用來做菜肴，其實這種食材做出來也是非常好吃，可以和雞蛋，雞肉放在一起烹飪，這樣味道上面就會變得更加美味一些，也會增強其中所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要在制作之前先將魚肚全部用清水清洗干凈。

雞蓉燴魚肚

主料：水發(fā)魚肚450克

配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

調(diào)料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

制作步驟

1、將水發(fā)魚肚改刀備用。

2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。

3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

制作關(guān)鍵

魚肚發(fā)透，不能有異味。調(diào)制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。[2]

芙蓉魚肚

主料：魚肚100克,雞蛋清75克

輔料：火腿10克,油菜心50克,

調(diào)料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克

做法：

1.魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;

2.熟火腿切末;

3.油菜心洗凈后焯水;

4.雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;

5.魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?

6.油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右;

7.取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

8.用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面;

9.油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

蟹黃魚肚

主料:鮮湖蟹黃150克，水發(fā)魚肚300克。

配料：水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

調(diào)料：白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。

烹飪工藝：

1.將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈出，擠出水分。

2.炒勺內(nèi)放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將蟹黃盛出四分之三。