長辣椒在腌制過后就會讓味道變得更加獨特，不過有的人們在腌制辣椒的時候都是沒有注意去加入適量的醬油和白糖，這就會讓自己腌制出來的辣椒味道不是那么完美，而且還會更加容易變質(zhì)一些，那么就需要注意使用適量白糖，才可以保存的時間更長，也是可以適當?shù)娜ハ魅跛崂钡奈兜馈?/p>
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：
將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。2：
將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。3：
再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
所需材料
曬到6成干的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生姜1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩(可以用其它的調(diào)料代替)瓷缸1個，小石頭3個(用來壓辣椒)。
制作步驟
1、
將7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、
去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，將它們切成碎片。(注意不要用水洗)放到鐵盆中待用。3
、
把植物油燒熟倒到裝蒜和生姜的鐵盆中，并攪拌讓蒜，生姜和油均勻的混合。4、
將醬油醋混合燒開，在里面放上雞精，白糖。等到?jīng)龅?0度左右時在放入白酒和五香粉(其它的調(diào)料)。并攪拌均勻。5、
把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗凈的瓷缸中，6、
用石頭壓住瓷缸里的辣椒，讓后將剩余的液體料倒入瓷缸中。7、
等待20天左右就能吃。注意事項
1、
辣椒不能有水分。2、
瓷缸和石頭要洗干凈也不能有水分。
3、
辣椒要全部被液體料浸透。4、
腌制好的辣椒不能露在空氣中。[1]
