生姜想要腌制還是比較簡單，但很多人們在食材選擇上面就會不知道技巧，這種美食是必須要選擇新鮮的生姜來制作，最好是食用一些鮮嫩的生姜，而且還要將生姜完全瀝干水分以后吹干再去進行烹飪，盡可能的還是切的更加薄一些，這樣腌制的時間就會相對來說更短一些，更容易入味。
1.
購買生姜，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。2.
腌制前將生姜洗凈吹干。3.
將生姜切成片，能薄一點更好。4.
按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。5.
腌2-3小時后，已經有鹵汁的時候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干。6.
瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發霉的。方法一
原料配方：
生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤
制作方法：
選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。質量標準：
色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1.
先把姜洗凈，涼干，(一定不要留有生水，那樣會生花的)2.燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3.
把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡.味道更美;
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節。[1]
適宜人群
一般人群均可食用。1.適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。2.陰虛內熱及邪熱亢盛者可少食用。3.體質偏寒的人可以大量食用。
