貴州酸菜也是非常出名，很多人們為了能夠吃到貴州當地最正宗的酸菜會特意跑到當地去品嘗，這是因為自己在家里面學著制作的酸菜味道上面并不是想象中的那么好，而且還會覺得不夠酸，這就是制作的時候沒有掌握好腌制時間而造成，這道美食當中很多人們還會放入其他的配料，比方說香菜和蔥花等。
原料：
凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末制法：
將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。材料：
酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。
特點：
酸香可口[9]酸菜粉絲湯
材料：
細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克作法：
1.
酸菜、粉絲泡發備用;2.
酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;3.
放入鹽、味精即可[10]。酸菜肥腸
主料：
酸菜、肥腸調料：
鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
烹制方法：
肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。特點：
肥而不膩、酸菜酸香開胃[11]
