苦瓜的營養非常豐富，而且具有清熱解毒和降血壓等功效。但是苦瓜因為苦瓜素，讓人很難喜歡食用這種食物。但是大家知道嗎，其實很多的方法，可以減少苦瓜素哦。例如釀苦瓜，這道美食就很好的中和了苦瓜的苦味。那么，大家知道客家釀苦瓜是煮還是蒸嗎？當然是蒸嘍。

釀苦瓜是一道傳統名肴，屬于客家菜。做法是將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調勻，成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段，鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后;加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。

釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經調好味的肉沫，既節省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據個人的喜好制作餡料。

調類別：炸菜系：川菜

食材類別：豬肉味道：咸鮮

適宜季節：無關

菜系：四川菜

原料

鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

制作過程

1、豆腐去皮切成6厘米長，2厘米見方條，共30條，冬筍切成片；

2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；