烤肉拌飯是比較常見的一種快餐食物,它的味道只要來源于腌料,腌料做的好吃,烤肉的味道才會比較正宗,所以我們在制作腌制的時候,要選擇豬后腿頭一塊,然后清洗感染后,加入食鹽花椒以及白糖等,然后將豬后腿肉放進進行腌制鹵味,腌制好后的豬后腿肉要將食材掛在通風的地方晾曬一周以上才可以食用。
如何腌肉。
步驟:
1、
買上等豬后腿一塊,塊要大,肉要鮮,買回來后不要用水洗,因為吃的時候也要洗,而且肉見水后容易變質。(肉太寬的話可每隔二寸劃一刀)2、
買大鹽粒子(食鹽也行,不過沒那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味,能使肉質柔軟多汁。再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再涼透。3、
用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉,直到感覺到大鹽開始融化,并且肉色由鮮轉暗,一直到表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了,然后取出來找個地方掛好風干。另外還有一些衍生出來的腌肉法就是先做好鹵料,再將肉放進去腌制。這中間鹵料就是相當重要的一部分,下面就教你配置腌肉鹵料。
牛柳醬汁腌料
材料:
小蘇打1大匙,木瓜精1大匙,玉米粉1大匙,鹽1大匙,糖1大匙,蛋黃3顆,米酒半碗,香油少許。做法:
將所有材料拌勻,就是很好用的腌牛柳醬汁。用途:
用于腌牛柳或腌豬肉之用。牛小排腌料
材料:
小蘇打1大匙,味精1大匙,鹽1小匙,生粉2小匙,胡椒粉1大匙,洋蔥粉1大匙,西芹粉1大匙,蒜末1大匙,蛋4個。做法:
將所有材料攪拌均勻即可用于腌牛小排。用途:
可腌小排、牛排、排骨等。雞翅雞腿腌料
材料:
姜1小塊,紅蔥頭10粒,蒜頭10粒,雞粉1小匙,砂糖2大匙,黑胡椒粉1大匙,米酒3大匙,生粉2大匙,青蔥段2根,五香粉微量。做法:
將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌。用途:
無論腌雞腿或者是腌雞癡,都可以用這個腌料。將雞腿放入腌料中,確定腌料蓋過材料,然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜,放入冰箱冷藏幾個小時到一天,等要使用再取出,腌料會更加入味。