使用魚來進行煮湯其實也是較為多見的一種烹調(diào)方式，魚的味道相對來說比較鮮甜，并且含有的蛋白質(zhì)和微量元素是非常豐富的，所以使用魚來進行煮湯也是不錯的選擇。適合煮湯的魚還是有很多種的，比如鯽魚、黑魚、鳙魚等等，只要做法合適，煮出來的湯一般都是非常濃郁的。
煲湯用什么魚好
鯽魚：
鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產(chǎn)婦床邊常見的補品。黑魚：
黑魚湯是術后恢復常見的補湯，據(jù)說食用黑魚對傷口恢復有好處。鳙魚：
一般選用現(xiàn)殺的活魚燉湯，只要選得鳙魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。煲魚湯的做法
1.
首先鍋內(nèi)放油燒熱，魚兩面都要煎至微黃，用姜片擦一遍鍋底，煎魚就不容易破，煎魚若用豬油，魚湯更容易發(fā)白。2.
鍋內(nèi)最好一次添足開水，前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解，成不了奶白色。3.
燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。
4.
煮魚湯時，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。豆腐黑魚湯的做法
2、
把準備好的大塊豆腐平均切成小塊，放在熱水中燙一下，因為豆腐上會有澀味，所以用熱水燙能夠去除這種味道。3、
炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入姜片、蔥結爆香。4、
下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。5、
烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋，大火煮開，繼續(xù)保持中大火煮約10分鐘。6、
把豆腐放入鍋中，繼續(xù)用大火蒸煮十分鐘。
7、
最后去掉蔥結、姜片，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花即可出鍋。
