醬豆是一種飯菜的下酒菜，尤其在山西這個地區(qū)，冬瓜醬豆是這個地區(qū)最具特色的美食，以冬瓜為原料制作，冬瓜中的纖維含量較高，加上醬豆可以很快入味，制作的時間一定要控制好，否則冬瓜會變的非常軟，沒有嚼頭，但是冬瓜醬豆不可多吃，會造成口干舌燥，想要學習的朋友可以參考下文。

冬瓜豆醬是山西省運城地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品，不僅當?shù)厝罕姁鄢裕壳埃研袖N國內(nèi)外市場。冬瓜豆醬有祛濕止咳、利尿消結(jié)、滋補身體的功效，是菜又是藥。

原料配方熟冬瓜條10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陳皮100克桂皮50克防腐劑1.4千克

基本信息

將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質(zhì)，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊)，置于20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵。

制作方法

當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。

3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時要注意衛(wèi)生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。

4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內(nèi)蒸至七成熟，撈出控去水分。

5.佐料加工

將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤干磨細過篩，成佐料粉。

6.把制醬磁缸清洗干凈，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內(nèi)攪拌均勻，然后密封缸口。約1個月后即制成冬瓜豆醬。