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涼拌魚片正宗做法

作者:zhenzhen  時間:2019-03-07 16:44:10  來源: 大眾養生網

隨著各國飲食文化的沖擊,我們的餐桌也開始豐富起來,各式各樣的食物開始沖擊我們的味蕾。涼拌魚片就是一種日式飲食文化,雖然我國也有食用生魚片文化,但是并不廣泛。那么,大家知道涼拌魚片的正宗做法嗎?其實,涼拌魚片最考驗的就是烹飪人的刀工,畢竟魚片不是容易片下來的。

材料

主料:草魚1000克。

輔料:胡蘿卜100克雞蛋清30克。

調料:香菜10克植物油15克姜5克花椒5克食鹽4克玉米淀粉5克白砂糖3克味精2克白酒適量

做法

1、將草魚收拾干凈,剔骨,取魚肉切片;

2、放入碗中,倒入雞蛋清、玉米淀粉,少許水,抓勻;

3、放入沸水鍋中煮浮起即撈出放涼;

4、胡蘿卜洗凈切絲;

5、香菜摘洗干凈,切段;

6、鍋中倒入油燒至六成熱,放入花椒炒香,撈出花椒不要,制成花椒油;

7、將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上,加入花椒油、食鹽、白酒、味精,拌勻即可。

制作關鍵

1、腌制魚片時一定要先放NYS粉,然后放入松肉粉,最后放入其他調料,不可調換順序。

2、腌制魚片的時間無限制,時間稍長為佳。

3、NYS粉使用前最好用少許清水融化,再加入魚肉中,這樣可防治融化不勻,影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。

5、魚片切的稍厚一些效果更加。

6、注意松肉粉的用量,加入太少的話魚片不會鮮嫩,也易碎形。

7、腌制的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉,增加其香味。

8、橄欖油可用其他的油來代替。

9、也可以加入少許白糖,以吃不出甜味為度。

10、如腌牛柳,因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉,加入量按產品說明即可。

備注:NYS粉是一種按照國際標準生產的腌制肉類原料的新型產品,它是一種白色的粉末,可以增加肉類原料的嫩度和粘結性,防止原料營養成分的流失,延長原料的保存期,并且具有抗菌、保持原料形態的特點。

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