新鮮的魚的種類是比較多的，而且有很多的魚都說是吃刺身比味道非常好的。特別是在生活當中有一些人經常吃家常菜，有時候會覺得比較膩，所以會產生一種厭煩的現象，那么如果能夠吃到美味的自身是非常理想的，所以很多人都會喜歡到外面吃生魚片或者是刺身。但是每一種魚的做法又是各不相同的。那么魚刺怎么煮熟呢？
牡丹鱧魚刺身
材料清淡爽口的鱧魚卷，沒有刺眼艷麗的色彩，卻以淡素清雅的鋪排、加之碎冰的襯托，讓人感受夏日的氣氛。分量：2人預備時間：35分鐘做法材料
鱧魚(即門鱔)140克，茗荷片40克，各種黃瓜絲(即日本小青瓜)30克，胡蘿卜片5克，葛粉70克，梅肉少許，醬油少許。
制法
(1)將鱧魚切成長柳狀，再橫切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切斷。
(2)將切好的鱧魚沾上葛粉后卷成柱狀。
(3)下沸水鍋燙至鱧魚肉收縮成牡丹花狀。
(4)放入冰水過涼，以干布吸干水分，置于碟內。
(5)以碎冰、茗荷片、各種黃瓜絲和胡蘿卜片作配襯。
(6)以梅肉和醬油作調味料食用。
心得
切鱧魚時需注意落刀均勻及切斷小骨。
絲切魷魚刺身
材料肉脆爽口的鮮魷魚用細膩的刀法薄切成刺身，借助魚身的黏性來維系彼此間的緊密關系。潔白魚身再配襯淡黃色調的鶉鵪蛋，以淡素清雅的色澤，突出層次感。其刀法之精良，嘆為觀止!分量：2人預備時間：20分鐘做法材料
凈魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。
制法
(1)將凈魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。
(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。
(3)再將魷魚向左卷成圓筒形，垂直放置。
(4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。
(5)鵪鶉蛋置于中心作點綴。
(6)配以姜茸、山葵和醬油食用。
心得
魷魚向左卷成筒狀時，每條需要緊密貼近才可卷起。
