豆腐這種食物對于大眾來說并不會感覺到陌生，因為生活當中利用豆腐可以制作出非常多的美味食物，比如麻婆豆腐，就是一種在全國乃至全世界都非常流行的華人美食。豆腐當中的營養是不言而喻的，而且也可以與很多食物搭配在一起。那么問題來了，貴州魔芋豆腐到底該怎么做?
魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，園柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復葉，生長在疏林下，具有散毒、養顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多。
魔芋的制作也比較簡單，魔芋磨成漿后倒入大鍋熬煮，熬煮熟透后加入一定比例的石灰水，慢慢開始黏稠，舀起來裝入容器冷卻，再拿來燒菜，紅燒魔芋、魔芋鴨子、炒魔芋絲、煮火鍋都可以。我最愛吃的是魔芋鴨子，筆者給大家介紹一下這道菜的做法：
其制法是：將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。
制作小貼士：泡椒、一定要泡椒。魔芋一定要焯水，去掉堿味，同時還讓魔芋有韌性，吃起來彈牙。
