在吃火鍋的過程中大部分人都會選擇葷素搭配，因為這樣不僅吃起來味道好，而且營養(yǎng)價值也比較高，對于不同的人來說，可以吃自己喜歡的食物，在涮火鍋的時候，最不能夠缺少的就是羊肉和毛肚，以及魚丸，蝦丸之類的，少了這些食物就會覺得火鍋吃起來沒有味道，那么火鍋涮品大全都有哪些呢?
極品毛肚
毛肚按照來源可分為水牛毛肚、黃牛毛肚和肉牛毛肚，它們的大致質(zhì)量階梯為水牛>黃牛>肉牛;按照發(fā)制方法又可以分成鮮毛肚、干毛肚、銀皮毛肚、生物酶發(fā)毛肚等。“楊鮮貨”使用水牛鮮毛肚或者黃牛鮮毛肚，加工方法為：將其去梗后清洗干凈，改刀成巴掌大的片，置于冰塊中以保持脆度。
極品鵝腸
火鍋店的鵝腸每天先經(jīng)過采買人員的第一道挑選，再由固定的供貨商冷鏈運輸發(fā)到各門店，然后由驗貨人員根據(jù)采購標準進行驗收，所有質(zhì)地不新鮮、質(zhì)量不達標的鵝腸當即被退回。買回的鵝腸由工作人員用清水沖洗，并將質(zhì)量上乘者與質(zhì)量中等的鵝腸區(qū)分開來，較厚、較長的鵝腸為一組，口感更爽脆、賣相更大氣，售價較高，每份38元，短而薄的為一組，28元/份。加工方法是將它們改刀成長短、寬窄相同的段，用冰塊保存，既能保證其鮮度又可利用低溫增加鵝腸的脆度，走菜時每350克為一份整齊碼放在冰塊上，帶干冰上桌。
冰鎮(zhèn)鮮豬黃喉
先去凈黃喉背面的筋膜、油膜、血筋等，否則不易嚼爛，清洗干凈后置于冰塊中保存，裝入訂制木盒中帶干冰上桌。
鮮鵝胗片
鵝胗的改刀手法極其關鍵，要將其切成厚約0.15厘米的連刀片，倘若切得太薄，倒入鍋里煮制后不易撈出，若是片得太厚則加熱時間過長，會影響其脆度。
上桌后，客人敲開冰球，露出色澤鮮艷的鵝胗片，夾起涮食即成。
