大盤雞是我國新疆地區非常出名的一道美食，是因為在制作機的過程中不僅會把肌肉做得又仙又美，還可以加入一些配菜，這些配菜和雞肉搭配在一起會變的營養價值非常高，而且他們盛雞的盤子一般都比較大，所以才又被稱作為大盤雞的，那么火鍋米飯大盤雞是怎么制作的呢?

主食：優選無糖無油的雜糧雜豆和薯類

與精米白面相比，五谷雜糧和薯類膳食纖維含量豐富，能量較低，飽腹感又強。所以要少選白米飯、白饅頭，多選雜糧飯、雜糧饅頭、雜糧面條、全麥面包、蒸玉米、紫薯、山藥、土豆、燕麥片等。選擇雜糧主食時，注意看配料表，選擇雜糧含量高的主食。比如全麥面包就選配料里只有全麥粉的面包，燕麥片就選配料表里只有燕麥的純燕麥片。如果雜糧主食沒有包裝，一般看起來更糙吃起來更糙的雜糧主食雜糧含量高些。另外加糖、加油的主食如油條、油餅、燒餅、煎饅頭、蔥油花卷、油潑面、比薩、煎餃、豆沙包、奶黃包，能量大大增加，也要少選。比如同為100克，饅頭的能量為236千卡，但是燒餅、油條、油餅的能量卻分別高達298千卡、388千卡、403千卡。

蔬菜：優選葉菜、瓜茄和菌藻

蔬菜的整體能量顯著低于谷物、水果、肉、蛋、奶、豆，所以如果只能給減肥提一條建議，那就是多吃菜。不過蔬菜里也有能量稍高的，這些蔬菜減肥時可以少吃。蔬菜能量基本都在30千卡/100克以下，建議每天吃到450～600克，平均到每頓是150～200克。這些蔬菜主要以葉菜、瓜茄、菌藻類為主，比如油菜、生菜、紫甘藍、莧菜、空心菜、圓白菜、菠菜、茼蒿、芥藍、大白菜、小白菜、油菜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、佛手瓜、苦瓜、菜南瓜、西葫蘆、西紅柿、茄子、甜椒、香菇、平菇、木耳、海帶、紫菜，另外鮮豆中的荷蘭豆、綠豆芽，瓜茄類中的南瓜，花菜中的菜花能量也不高。

優質蛋白：選低脂的

肉、蛋、奶、豆都是優質蛋白重要來源，選擇那些低脂且脂肪質量好的。低脂食物有瘦肉、去皮禽肉、豆腐、豆腐皮、無糖酸奶、純牛奶、雞蛋、魚、蝦。脂肪質量魚蝦最好，畜肉最差。