近些年來,烘焙食品是很受大家喜愛的美食,很多人喜歡將烘焙食品當做是早餐或者是下午茶食用,味道都是非常美味的,而且吃起來還會讓人心情愉悅,如果是自己制作的烘焙,還可以享受制作的過程帶給人的歡樂,在日常生活中,烘焙的食品是非常多的,下面詳細介紹烘焙食品有哪些。
烘焙食品有哪些
焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料,通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品,又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛,品種繁多,形態不一,風味各異,但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產品。
食品分類
漿皮類:用糖漿和面,經包餡、成型、焙烤制成,如提漿月餅、雙麻月餅。
混糖皮類:用糖粉和面,經包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。
餅干類:為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起,搟片成型、焙烤制成,如高橋薄脆、麻香餅。
酥類:用高油、糖和面,印刷切塊成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。
蛋糕類:用蛋量大,加入糖、面,攪打成糊,澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
油炸類:調制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、薩其瑪等。
其他類:凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。中式糕點品種繁多,最具代表性的品種為月餅。
特點
具有較好的保存性,便于攜帶和存放,營養較豐富。
制造焙烤食品的特點是以微火烘烤的方法達到高溫來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程,當面團坯體驟然受熱時,其中所含的氣體或化學發面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹,使食品的組織疏松。尤其是食品表面達到的溫度更高,其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質會發生一種褐變的化學反應,使產品表面呈悅目的棕黃色,并產生特有的香味物質。這些都是焙烤食品獨具的特色。
營養價值
烘焙食品是人們生活所必需的,它具有較高的營養價值,應時適口,無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩,不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外,近些年又出現了強化營養,注重保健功能的烘焙制品。例如:蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養面包等,既可以在飯前或飯后作為茶點品味,又能作為主食吃飽,滿足多種消費者的不同需要。
特點
烘焙制品,特別是一些花色糕點,早已受到人們的歡迎,成為飲食業銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市,成為人們外出旅游、節日慶賀的必備食品。可以預見,隨著改革開放的深入,隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和制品的品種增多,中國的烘焙食品業無論在產量、制作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發展。