鐵板魷魚是很常見的街邊小吃，吃起來味道是非常麻辣鮮香的，很受大家的喜愛，鐵板魷魚其實是用鐵板將魷魚煎熟之后的一種美食，雖然吃相不好看，但是味道確實非常奇特的，而且街頭的鐵板魷魚大多數都是非?；鸨?，其實鐵板魷魚制作起來也是非常簡單的，下面介紹鐵板魷魚的做法。

鐵板魷魚的做法

做法一

食材準備

整只魷魚2只(約400克)，錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克

制作步驟

1.將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

做法二

食材準備

主料：魷魚洋蔥辣椒面

調料：孜然芝麻鹽花椒面

制作步驟

1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。

3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒;

4、最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。

5、鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，最后放入魷魚即可。

做法三

1、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

3、配方：(以2公斤魷魚為例)

五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。

4、腌制：

將魷魚分割成長3～5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了。

5、穿串：

用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應縱向，這樣賣相更好看。

6、烤制

將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。

7、飄香醬的調制

(1)配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

(2)先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

(3)用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻?！?/p>

(4)把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。