團(tuán)年飯其實(shí)就是大家經(jīng)常說(shuō)的年夜飯，在我們國(guó)家年夜飯的種類是非常多的，不同的地方，用餐的習(xí)慣以及吃飯的口味都是不同的，因此，年夜飯的做法以及吃法都是不同的，團(tuán)年飯菜的種類也是很多的，不過(guò)大家可以根據(jù)自己家人的口味以及喜好來(lái)制作，下面具體介紹團(tuán)年飯菜譜。

團(tuán)年飯菜譜

鴻運(yùn)當(dāng)頭

主料：鰱魚頭400克豆腐200

調(diào)料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各適量

做法：1.魚頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2.豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

4.待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

大吉大利

主料：栗子(鮮)110克雞腿500克

調(diào)料：大蔥10克姜5克淀粉(玉米)4克蠔油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各適量

做法：1.板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出;

2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫;

3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

4.用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

5.待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

歡聚一堂

主料：冬瓜500克冬筍100克香菇(鮮)100克蘑菇(鮮蘑)100克

調(diào)料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各適量

做法：

1.香菇、蘑菇洗凈切末;

2.冬筍煮熟去皮，切碎末;

3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡;

4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

壽長(zhǎng)百年

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克蝦仁225克海參50克叉燒肉100克豌豆苗150克

輔料：香菇(鮮)150克

調(diào)料：大蔥10克姜5克淀粉(玉米)5克鹽4克胡椒粉4克各適量

做法：1.先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開(kāi)一刀口，再拌少許淀粉;