每個地區(qū)都有特色菜，在成都最出名的就是各種火鍋，但是在浙江最有特色的是鱖魚火鍋，以鱖魚為原材料再加上一些木耳香菇等菜品，可以做成火鍋，鱖魚火鍋味道不是很辣，適合大部分人的口味，而且營養(yǎng)比較豐富，鱖魚中含有脂肪酸，可以防止心腦血管疾病，而且患有糖尿病的人，也可以吃鱖魚火鍋。下面給大家詳細介紹一下做法。
1.桂魚刮鱗去內臟洗凈
2.蔥切段、姜蒜切片
3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁
4.鍋內放油
5.油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可
二、桂魚1條
金尖菇1把
南豆腐2至3塊
香菇3個相克食物
生姜3片相克食物
黃酒少許
香萊少許
菜譜做法：
1.桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身
2.準備各種材料
金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3.熱鍋澆油，先放上姜片將魚煎至微金黃，
不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水
4.上蓋武火10分鐘后轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘后加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌
普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的贊許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚
