在江浙地區,鱖魚是非常出名的,每個人去江浙地帶旅游都會吃蒸鱖魚,但是這個菜品比較特別,必須要經過復雜的工序才可以制作完成。而且清蒸鱖魚可以給小孩子食用,因為鱖魚沒有很多的刺,而且肉質鮮嫩,營養比較豐富,富含很多蛋白質,可以補鈣和維生素,在做清蒸鱖魚的時候一定要把握時間的控制,下面給大家詳細介紹一下。
清蒸鱖魚是浙江省地方傳統名菜。鱖魚,刺少,肉質細嫩肥美,是紹興的名特產之一,歷史上曾作貢品,清詩有:“時值秋今級魚肥,肩挑網箱入京級”之句。此菜選用鑒湖產的鱖魚清蒸,以著名的紹酒調味,色澤淡雅悅目,味似蟹肉,食后富有清新之感,南宋大詩人陸游在田園詩中贊它“別饒風味勝一籌”
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鰲花魚既能補虛,又不必擔心消化困難;
2、鱖魚有補氣血、益脾胃、補五臟、療虛損的功效。在孕前準媽媽食用鱖魚可補氣血、益虛勞,特別適宜氣血虛弱的“準媽媽”食用。
3、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結核病人的康復;
4、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。清蒸鱖魚做法:
原料:鱖魚一條(一斤左右);精鹽八分;黃酒三錢;蔥段二錢;食油二錢;姜片二錢
制法:
1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓,剖腹去內臟,洗凈,放開水中浸透一下取出,放冷水中,輕輕刮去黑色鱗衣,洗凈放盤內,用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍,腌漬一會。
2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次,在魚身兩側劃十字形刀花,平放在盤內,上面放蔥段、姜片、精鹽(三分)、黃酒和食油,上籠用大火蒸十分鐘左右,見魚眼球突出取出即成。
特點:此菜魚肉嫩鮮,清醇味美。