藕的吃法有很多，像是很多小吃店常見的涼拌或者是鹵藕，還有家里也會(huì)常常將藕拿來燉湯，但是會(huì)出現(xiàn)一種令人疑惑的現(xiàn)象，就是有的藕無論多久都還是沒有軟化，這其實(shí)與選擇的藕的種類以及事先做的準(zhǔn)備工作有關(guān)。藕其實(shí)和蘋果一樣也分為脆藕和一種比較面的藕，如果買錯(cuò)了藕其實(shí)也可以通過加一些別的物質(zhì)使其可以燉爛。

鹽水浸漬

鹽水浸漬過的蓮藕，其細(xì)胞會(huì)因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細(xì)胞更容易吸水，也會(huì)使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會(huì)兒。

小蘇打腌制

切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。

開水or冷水

冷水放蓮藕里的營養(yǎng)和蓮藕的味道會(huì)慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養(yǎng)和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點(diǎn)就開水放。

小火慢燉

選對(duì)了品種，燉蓮藕時(shí)間也要長點(diǎn)，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個(gè)小時(shí)。高壓鍋的話1—2小時(shí)。

選材料的時(shí)候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因?yàn)榉叟旱矸酆勘容^高，煲湯后吃起來會(huì)感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會(huì)粉、爛。