經(jīng)常吃羊肉的人們一定會(huì)發(fā)現(xiàn)吃羊肉也是需要有一個(gè)講究的。那么就是嫩的羊肉應(yīng)該是比較鮮美的，所以很多人都選擇羊肉的一個(gè)最嫩的部位。而是羊肉是有很多個(gè)復(fù)雜的結(jié)構(gòu)組成的，所以對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)沒有經(jīng)過(guò)研究是不太清楚羊肉則最嫩的一個(gè)部位。那么羊肉哪個(gè)部位最嫩呢？
一、羊上腦肉
羊上腦肉是位于羊的脖頸之后，脊骨兩側(cè)，肋條前上端的那塊肉，由于這塊肉的位置比較接近頭部，所以稱為上腦。
羊上腦肉的肉質(zhì)較嫩，但稍微有點(diǎn)偏肥，脂肪沉積于肉中形似大理石花斑，適于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹飪手法，尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉
羊大三叉肉其實(shí)是指后腿上部的羊肉，這塊羊肉是有紋路的，到了上面成了一個(gè)“Y”字形，正好是三個(gè)叉，就被稱為三叉了。為了讓將后腿三叉肉與前腿三叉肉區(qū)分開來(lái)，人們就把后腿的三叉肉稱為大三叉，而前腿的三叉肉則稱為小三叉。
大三叉肉質(zhì)較好，比較肥嫩，大約有五成肥，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
三、小三叉肉
小三叉肉位于羊前腿上方，相對(duì)來(lái)說(shuō)肥瘦相間，也是比較好吃的一塊羊肉。
四、黃瓜條肉
黃瓜條肉位于大三叉下端，與磨襠肉相連處，這塊肉肉色淡紅，呈條狀包裹著股骨，形狀像兩條黃瓜，所以稱為“黃瓜條”。
一只羊身上只能出兩條黃瓜條肉，它是羊身上最美味的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感脆嫩鮮美。，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
五、磨襠肉
羊磨襠肉是位于羊尾下面，兩腿襠相磨處的臀部肉，它與黃瓜條肉相連在一起，邊上稍有薄筋。由于這塊肉位于羊兩腿襠相磨處，所以稱為磨襠肉。
羊磨襠肉雖然偏瘦，但口感確實(shí)瘦而不柴，細(xì)嫩非常，適合爆、炒、炸、烤等烹飪手法，尤其適宜制作烤羊肉串。
