人們到了一個地方旅行的時候都是會去找尋當地的特色小吃，這也是最能夠代表當地人文文化的一種方式，那么到了黔東南地區的時候就必須要去吃麻辣雞，喝白酒的，這些都是當地最為有名的特色小吃，尤其是麻辣雞，這道美食吃起來的時候會感覺到有些麻辣，非常開胃的，色香味俱全。
隨著時間的推移，現在古藺麻辣雞已經由原來的聶墩墩為源頭分支出了很多流派。有以中草藥味更濃的，沾著佐料吃的傳統改進型麻辣雞，也有不用中草藥香料，只用清水清燉，最后以佐料拌好，碼上兩三個小時的，后被稱作“白砍雞”，還有在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的，后被稱“棒棒雞”。
然而不管怎樣，麻辣雞始終是古藺人招待親友的必備食品。
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮香麻辣著稱，每當逢年過節古藺的家家戶戶就準備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請自家的親戚一起品嘗。后來有發展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。
黃粑，色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。
主要配料：優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。
做法：1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿
2.將剩下的糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型。
5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
食用方法：剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用;
冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。
