青椒水煮魚是處于四川地區的一道特色菜肴，主要材料是由新鮮的魚肉加上麻辣的工藝所制作而成，口感麻辣鮮香，而且營養價值豐富，深受人們的喜愛，自己在家也可以制作，方法也很簡單，可以將魚肉處理干凈后切塊，放入辣椒，也可以根據個人的口感來控制辣椒的量。

青椒水煮魚的做法是什么?

主料：淡水魚1條輔料：萵筍頭300克青椒50克

調料：秘制回

頭魚油60克精鹽4克味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克白醋2克剁辣椒5克詳細步驟如下

做法

1、材料

草魚、黃豆芽調味

2、將草魚去腮、內臟處理干凈。

3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。

8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9、鋪在裝水煮魚的容器底部。

10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14、加入適量熱水，沒過魚即可。

15、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

制作竅門

取材關鍵

水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質量。

干紅辣椒

麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發焦。

麻椒

而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。