在日常生活中魚肉是比較常見的一種肉類，魚肉的味道鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，其中脂肪量也比較少，非常適合現(xiàn)代人群食用，而魚肉的種類非常的繁多，太安魚也是其中的一種，太安魚是屬于一道正宗的川菜，不僅做法比較獨(dú)特，而且在各地也比較普遍，是一道非常美味營養(yǎng)的菜肴，做法也非常的簡單。
正宗太安魚的做法是什么?
主料花鰱魚1條
切塊。花鰱魚收拾好后洗凈瀝干水分，并切成小塊。
腌制。給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯淀粉和雞蛋腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半個小時更入味。
備料。準(zhǔn)備泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡蘿卜。
切料。大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，干辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長條。
過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
調(diào)汁。鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然后再加入適量干辣椒條、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水。
煨湯。煮開之后把炸好的魚塊放入，調(diào)入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋去膩。
裝盆。最后撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中。
注意事項
1、炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟;
2、泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有咸，所以鹽按需在加。
做法二
主料花鰱(大頭魚)一條、窩筍適量
將魚宰成魚塊，腌上郫縣豆瓣，白酒(去腥)，加豆粉調(diào)好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少;
準(zhǔn)備好的窩筍打底，大蔥段和香菜;
準(zhǔn)備好要炒的調(diào)料，泡椒、泡姜、姜等切片待用;
將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點(diǎn)到少點(diǎn)時間;
將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟;
加混合油(素油和豬油少許)，將切片的泡椒、泡姜、姜放鍋中入炒香，然后再加入適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水，煮開后把魚塊放入，換小火慢慢地煨。
最后加入味精，鮮味，起鍋，這時最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了;
注意事項
太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。
如果比較喜辣的友友可以在爆炒調(diào)料時加入小米辣。
