牛肉是公認的最有營養，口感最佳、性價比最高的紅肉。也正是因為吃牛肉對人體健康有很多好處，所以牛肉成為居家最受歡迎的一種食物。牛肉的吃法有很多，而炒牛排是一種對烹調者的制作工藝以及烹調流程有很多講究的做法，那么具體要如何制作出美味的牛排呢?
椒鹽牛排制作方法
原料:
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
制法:
①
將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味;②
全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽咖喱牛排
菜系:
廣東菜材料:
牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。調味料:
1、
料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;2、
料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。做法:
1、
牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料(1)調勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出;2、
洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料(2)的其他材料燒開;3、
改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。
法式煎牛扒
原料
原料:
牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。調料:
花生油10克，鹽10克，味精10克，干生粉適量，紹酒5克。
制法
(1)
牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。(2)
牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。(3)
煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。特點:牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。
生煎牛排
原料:
牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。
制作:
1、
牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。2、
平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊。3、
另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用濕淀粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。特點:
質地韌嫩，干香味濃。煎牛排
原料
牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個，面粉50克，
蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
制法
(1)
把牛肉批三大片(厚片)，兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。(2)
牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實。(3)
燒熱鍋，用油滑過后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。
