肉末茄子是以茄子和豬肉為主要成分，大蒜、紅辣椒、韭菜、油、醬油、草菇醬油和其他成分作為家常菜。茄子（紫皮長、，還有青色茄子，營養價值相對較高，安徽，河南地區）：茄子不宜與黑魚一起食用，否則會損害胃。肉未茄子的做法，會在下面為大家介紹，這是非常簡單的。

做法

主料：茄子3根、肉末100克；[1]

調料：大蒜5克紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙

制作方法1

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；[1]

2.鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；[1]

3.炒好的肉末中加入黃豆醬；

4.加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

5、盛出可以享用了。

制作方法2

1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；

3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；

4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

制作方法3

1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；

2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；

3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；

4.炒至茄子發焉后，盛出備用；

5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；

6.小火炒干肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；

7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。[

制作方法4

1.茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。

2.茄子洗凈，切小塊。

3.小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。

4.油鍋燒熱放蒜片，爆香。。

5.加入肉末，炒均勻。

6.肉末炒開后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。

7.加入切好的茄子，炒均勻軟爛。

8.加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。