豬肉每個人都吃過，可是豬肺大家吃的可能比較少。其實豬肺是一道特別美味的菜品，是豬的呼吸器官，適合燉、涼拌和鹵，像一般燉肺和鹵香肺，說的都是豬肺。同時豬肺的營養(yǎng)價值也很高，含有蛋白質(zhì)和脂肪，以及各種維生素和微量元素，能夠滿足人體所需的營養(yǎng)成分，那么除了這些，豬肺還有哪些好吃的做法呢？

營養(yǎng)成分

豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

藥性功效

豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺之功效。

豬肺

相關(guān)論述

《隨息居飲食譜》：豬之臟腑，不過為各病引經(jīng)之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治凈匪易，烹煮亦難。

《本草圖經(jīng)》：豬肺，補肺。

《本草綱目》：療肺虛咳嗽、嗽血。

《隨息居飲食譜》：甘平，補肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸癥。

制作指導(dǎo)

豬肺的不同做法

根據(jù)中醫(yī)以臟補臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié)核等，可借鑒《證治要訣》之法：

治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。

治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。

食療作用

豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；

補肺虛，止咳嗽。

食療價值

取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗凈用。

味甘，性平，有補肺潤燥作用。用于肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當(dāng)?shù)乃幬餆跏场?/p>

豬肺的營養(yǎng)價值：

豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。

適宜人群

適宜一般人群，尤適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用。

不適宜食用豬肺人群：便秘，痔瘡者不宜多食。

食療藥方

①治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熱，同粥食。（《證治要訣》）

②治風(fēng)寒久咳；豬肺、麻黃根，共燉湯服。（《四川中藥志》）

③治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。（《證治要訣》）

④治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢。（《衛(wèi)生鴻寶》豬肺丸）

搭配食物

相宜的食物

豬肺加梨、白菜干、劍花干，具有潤肺止咳功效。

豬肺加沙參、玉竹、百合、杏仁、無花果、羅漢果、銀耳，具有滋陰生津、潤肺止咳功效。

相克的食物

豬肺忌白花菜、飴糖同食，同食會腹痛、嘔吐。

豬肺

豬肺

注意事項

豬肺為豬內(nèi)臟，內(nèi)隱藏大量細(xì)菌，必須清洗干凈且選擇新鮮的肺來煮食。

選購方法

選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。

清洗方法

1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使勁擠，將灌進(jìn)去的水通過小氣管擠出來，重復(fù)幾次；

2、再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗；

3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌；

4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內(nèi)臟物逼出。