每個人都吃過或看過黃瓜，它也是一道比較常見的家常菜，平常黃瓜的吃法有涼拌，清炒，煮湯等，本身含有的營養(yǎng)胡蘿卜素和維生素c，能夠開胃消食，美容美膚，提高人體的免疫力。通常我們都會看到家里人用吃不完的黃瓜來腌菜，腌出來的黃瓜酸甜可口，脆脆的，特別好吃，那么黃瓜該怎么腌制呢？

家常做法

所需原料

主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調(diào)料：A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）

具體步驟

1將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。

2將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。

3家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。

4放置冰箱中冷藏一天，即可。

風(fēng)味特點

酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

關(guān)鍵步驟

1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。

3此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。

4和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。[1]

制作方法

小黃瓜洗凈，控凈水。

青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。

鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。

另起油鍋，放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時即可食用。[2]

小貼士

1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。

2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。

3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。

食物禁忌

1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。