在餐廳點菜的時候，我經常會點一道涼拌鴨掌，它的味道特別好，吃起來非常的有嚼勁，吃過以后就一直念念不忘，其實涼拌鴨掌的做法并不復雜,只需準備好鴨掌和一些必要的調味品,然后制作的步驟一步步來做,就能做出跟飯店一樣味道的涼拌鴨掌來,下面我們一起來學習下，如果做出一道鮮美多汁的涼拌鴨腳。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用。
材料:
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法:
1、
鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘2、
煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼3、
用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁4、
醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻5、
將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。芥末鴨掌
原料:
鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法:
1、
將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，煮20分鐘;2、
撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;3、
白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用;4、
鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可。白蕓豆燒鴨掌
原料:
鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法:
1、
鴨掌、白蕓豆、辣椒、八角、姜備好;2、
白蕓豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白蕓豆，煮15分鐘;3、
鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然后撈出洗凈瀝干水分備用;4、
鴨掌清洗干凈，白蕓豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好;5、
另鍋下油燒至六成熟，放入姜片和辣椒爆香;6、
然后把鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻;
7、
加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火燉煮1個小時;8、
待湯汁收濃后即可。
