在生活中，很多人都喜歡吃長(zhǎng)江魚(yú)，長(zhǎng)江刀魚(yú)是一種可以食用的魚(yú)，這種魚(yú)就是魚(yú)鰓比較多，所以在清洗的時(shí)候比較費(fèi)勁，但是，這種魚(yú)的味道確實(shí)很鮮美的，特別是對(duì)于剛剛打撈上來(lái)的長(zhǎng)江刀魚(yú)來(lái)說(shuō)，稱(chēng)著新鮮的時(shí)候吃最好了，長(zhǎng)江刀魚(yú)的做法是有很多種的，下面小編來(lái)給大家介紹。

如何分辨正宗野生長(zhǎng)江刀魚(yú)

江刀：魚(yú)體結(jié)實(shí)，下腭處呈尖刺狀，長(zhǎng)度超過(guò)魚(yú)鰓很多，體側(cè)有魚(yú)鰭，鰭后有游離絲狀物，其長(zhǎng)度超過(guò)身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚(yú)魚(yú)鰓鮮紅，肛門(mén)無(wú)泄漏，鱗片閃銀光、無(wú)大面積脫落。

湖刀：刀魚(yú)從長(zhǎng)江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚(yú)體較“單薄”。

海刀：一般都是雄性刀魚(yú)，是“大模子”，肉頭較粗。“海刀”的魚(yú)體往往不挺括，有些甚至魚(yú)肚破裂，因?yàn)椤昂５丁笔菑慕２稉啤⒔?jīng)過(guò)10來(lái)天才運(yùn)到碼頭進(jìn)入市場(chǎng)的。

浙刀：所謂的“浙刀”來(lái)自浙江，在海里長(zhǎng)大后，游到了和長(zhǎng)江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是內(nèi)行有時(shí)也難以從外形上分辨。

“明前刀”和“明后刀”

除了“江刀”“海刀”“湖刀”的區(qū)別，長(zhǎng)江刀魚(yú)品質(zhì)上還有一個(gè)時(shí)間軸：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明節(jié)之前的刀魚(yú)和清明節(jié)之后的刀魚(yú)。

在江南地區(qū)素有“刀不過(guò)清明”的說(shuō)法，說(shuō)的是刀魚(yú)在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明節(jié)后“骨硬如鐵”，不值得吃。

清蒸刀魚(yú)

1用筷子從兩邊魚(yú)鰓插入魚(yú)肚中

2雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚(yú)鰓和內(nèi)臟全部被拉出

3清除內(nèi)臟后，用水從魚(yú)嘴清洗魚(yú)肚中的血水，清洗好的刀魚(yú)完整如初

4加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右

5將盤(pán)中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚(yú)上即可