如今天氣也變得炎熱起來了，所以白天很少有人出去逛街，但是到了晚上，逛街的人就會(huì)變得非常多，一是為了消暑，二就是為了品嘗當(dāng)?shù)刈蠲牢兜男〕粤恕Ｏ矚g吃小吃的朋友肯定都品嘗過娃娃魚的味道，這可不是真正的娃娃魚，而是通過一種特殊的方法制作而成具有娃娃魚味道的美食。那么，小吃娃娃魚的做法是什么呢?
一種用淀粉制作的地方小吃，類似涼粉，俗稱娃娃魚
步驟：1.玉米淀粉和水以1：5的比例混合攪拌入鍋;
2.攪拌以后倒入鍋中，大火加熱到冒泡轉(zhuǎn)為中火，期間不停的攪拌，等液體變完全透明了關(guān)火;
3.將漏勺放置在一個(gè)裝有冷水的容器上將鍋中滾熱的液體倒入漏勺中;
4.不停的攪拌，漏入冷水中的即為娃娃魚;
5.撈出娃娃魚，加入鹽，糖，醋，香油，醬油，還可以加入黃瓜絲等，拌勻就可以了。
小貼士：1.愛吃辣的小伙伴也可以放點(diǎn)辣椒油，榨菜;
2.我用的是漏勺，所以看起來娃娃魚很小，也可以用電飯鍋的蒸籠，其他有孔的東西也都可以。
紅燒娃娃魚
【主料輔料】娃娃魚250克(約耗l00克)、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片
10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克
【烹制方法】1.先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)2.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏幔度媵~塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
【工藝關(guān)鍵】1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。
【風(fēng)味特點(diǎn)】“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅。《陜西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
