你帶我們去飯館吃飯，看到美味佳肴，上桌的時候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來做的，小編現(xiàn)在給大家介紹紅燒臭鱖魚，自己看完自己去廚房做一下。
1.1去掉真空袋，清洗干凈，魚切網(wǎng)紋花刀備用。
2.2腌好的鮮鱖魚，從老家?guī)淼摹ｋ绲姆椒?/strong>
1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。
3.121鍋熱放入一勺豬油融化。
4.212所有的配料
豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
5.放入腌鱖魚煎。
6.一面煎黃之后再翻面箭。
7.1另起鍋燒熱，注少許油。
8.2兩面都煎黃之后盛起備用。
9.1大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17.大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18.最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
19.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。
20.臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。看到這里，千萬不要被上面介紹的紅燒臭鱖魚的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
