鴨蛋的腌制方法如何呢,對鴨蛋的制作方法,也是有著一些方式方法,對它的制作,都是不能隨意進行,否則對使得鴨蛋中含有的蛋白質流失,不利于人體營養補充。
鴨蛋的腌制方法:
材料:
鹽-1kg
水-1500ml
新鮮鴨蛋-20~25粒
米酒-半杯(約150ml)
做法:
1.把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2.把鹽水充分放涼后(最好放隔夜),把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3.把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦,千萬別把鴨蛋泡在水內!
4.在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子,(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯,不讓鴨蛋浮出水面。
5.放置21~30天。(放越久,蛋就越咸。但不要超過30天,不然蛋黃會硬化,而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起,用保鮮盒裝好冷藏保鮮。煮時只需要水滾后,轉小火,把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6.有時間的話,我會在做家事的同時,用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內,每顆泡15分鐘,才撈起放進鹽水內腌。這樣蛋黃會比較油亮,也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內。
通過以上介紹,對鴨蛋的腌制方法都是可以按照以上方式進行,但是要注意的是,對鴨蛋在腌制的時候,在鹽量放入,都是要適量選擇,這樣對吃的時候,口感才會獨特,而且使得它的營養元素,不會被破壞。