有些食物本身含有害物質，如果未經煮熟，毒素可能就無法去除，人吃了就會得病。這七種食物沒煮熟之前都有劇毒，一定要注意。

1、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的有毒成分皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

2、豆漿

同四季豆生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

3、木薯

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶，經胃酸水解后，產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4、雞蛋

雞蛋當中難免會有一些病原體侵入，如果我們吃了沒有煮熟的雞蛋，就等于吃了受到病原體污染的雞蛋，就很可能會發生急性腸胃炎、惡心嘔吐等疾病。

5、魚

吃了沒有完全煮熟的魚，很可能會導致寄生蟲感染。這也是小小營養師拒絕吃生魚類產品的原因，還好人類發明了火，讓我們避免了吃生食。

6、馬齒莧

馬齒莧是一種生長在野地里的野菜，含有很多塵土和小蟲，會導致過敏等癥狀，嚴重危害我們的身體健康，所以我們在吃馬齒莧的時候，一定要確保它徹底熟透，才能放心食用。