蒸饅頭是很多家庭主婦都會的一種做飯技能，即使沒有傳統的蒸饅頭的蒸籠，使用日常的悶鍋或湯鍋，也能夠做出美味可口的饅頭，因此自制饅頭也成了很多家庭經常食用的食物之一。但是在制作蒸饅頭時，很多主婦產生困擾，到底是應該用堿來發面，還是應該用小蘇打發面呢?其實最好是用撿來發饅頭。那么來了解下堿發面蒸饅頭的做法吧。
1、用少量的水和面粉，和一個大小適中的小面團，放在盆中
2、和好后，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子里最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個過程是相當重要的，因為如果面和不好，那后面的步驟就白費了，饅頭的好壞就在這里。這個過程一般冬天室溫好好30個小時左右，夏天要24個小時。這個就是制作面肥的基本步驟。
3、這個就是發好的面肥，這樣還只是基本步驟，想知道發好沒有，就像我這樣用手抓一下，里面都是大小不均的氣口就好了，而且發好的面肥是不黏手的哦。
4、把這個發好的面肥從中間挖一個洞洞，放入適量的面堿，我掌握的量是一斤面粉要加入大約調料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把堿面加入干面粉中和勻一點點加入面肥中，知道面肥變成個漂亮圓潤的面團子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問我怎么看堿面是否適量。
