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水煮魚怎么做

作者:小雨  時間:2014-04-24 10:37:23  來源: 大眾養生網

水煮魚從字面理解就是用清水煮魚,水煮魚的做法可不是那么簡單。水煮魚所用魚必須是新鮮的活魚,現宰現煮。煮的魚必須是淡水魚,草魚就是一個不錯的魚種,含有豐富的不飽和脂肪酸,對心腦血管疾病都有很好的治療作用,草魚硒的含量豐富,常吃可以延緩衰老,美容。

水煮魚最早也是一道川菜,口味也是麻辣的,逐步的延伸到整個中國。水煮魚的用水量不要太多,以抹過魚為好,煮魚以前要把花椒和辣椒都炒過,這樣煮出的魚才能湯紅魚鮮美。煮法如下:

原料:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗。

制作:

1.將魚頭剁下,并從中分兩半;2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻。

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

水煮魚做好以后,在盆里放上已經焯好的豆芽和榨菜,就可以把水煮魚連湯帶水的倒入盆里,在吃魚的過程中還可以吃到豆芽和榨菜,常吃豆芽可以使頭發烏黑,對面部的黃褐斑都有一定的淡化作用,水煮魚是一道不錯的養生菜。

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