除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有余”。

在我們湖南，有一道非常經典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋后潑上熱油，香氣四溢。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意。祝愿著人們在新的一年里日子紅紅火火，大吉大利。

除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有余”。

在我們湖南，有一道非常經典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋后潑上熱油，香氣四溢。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意。祝愿著人們在新的一年里日子紅紅火火，大吉大利。

剁椒魚頭

用料：胖頭魚魚頭(450克)一個，剁椒適量;高度白酒一大匙，胡椒粉少許，料酒一大匙，蒸魚豉油一大匙，油、鹽、姜、蔥各適量;

做法：

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘;

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用;

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻;

5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底;

6.再放上處理好的魚頭;

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;

8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘;

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

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