梅干菜扣肉是一種廣東的一種特色的菜肴，主要是將五花肉和梅菜混合制作而成的，味道爽口而不膩人受到了人們的喜愛。梅干菜扣肉富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，能夠?yàn)槿梭w提供營(yíng)養(yǎng)，更好的強(qiáng)健身體。很多人對(duì)于梅干菜扣肉的做法不了解，我們現(xiàn)在來詳細(xì)的了解一下。
梅干菜扣肉的做法有很多，不同的地方做法是不一樣的，食材也是不同的，我們可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑虞o料如干豆角或者是豆類，使得滋味更加的鮮美。
梅干菜扣肉制作方法:
連皮豬肉去毛，洗凈備用。梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。(我只能買到這種梅干菜了)鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來)。鍋內(nèi)油熱至160度。方法：
梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。以上的內(nèi)容就是對(duì)于梅干菜扣肉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。選擇五花肉的時(shí)候我們需要選擇肉層黏合密實(shí)的豬肉，肥瘦更好;在制作的時(shí)候我們需要將梅干菜進(jìn)行烹飪，在后期的時(shí)候需要根據(jù)自己的口感適當(dāng)?shù)奶砑影咨疤呛歪u油。
