羊蝎子是很多現(xiàn)代人都非常喜歡吃的一種食物，因?yàn)檠蛐硬粌H味道好，而且還很補(bǔ)。但是說(shuō)到羊蝎子的做法大全，知道的人應(yīng)該不是很多的。因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)人吃到羊蝎子一般是在飯店里面，在自己家里是很少吃的，甚至是從來(lái)不吃，所以會(huì)做羊蝎子的人很少拍，更別說(shuō)是羊蝎子的做法大全了。

羊蝎子其實(shí)就是羊脊骨，但是味道非常鮮美，而且還很有嚼勁，吃起來(lái)對(duì)大家的身體也有著很好的滋補(bǔ)效果，所以一般人在身子虛的時(shí)候喜歡吃點(diǎn)羊蝎子。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹下羊蝎子的做法大全。

做法一

材料

主料：羊骨6000克

調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]

做法

1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;

4.在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;

5.鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;

6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?

7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。

做法二

原料

羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干。

調(diào)料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。

做法

傳統(tǒng)京味羊蝎子

1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。

2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3.水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。

4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。

5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè))，放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)

8.放入小辣椒和姜片蔥段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。