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陳村粉的做法

作者:小雨  時(shí)間:2014-06-23 11:50:34  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

中國上下五千年的歷史文化造就了我們很多寶貴的物質(zhì)文化與精神文化遺產(chǎn)。大家都知道我們國內(nèi)的很多有名物品與食品都是用地點(diǎn)或者地方名稱,有的還會(huì)用當(dāng)?shù)氐拿说拿謥砻捅热缯f景德鎮(zhèn)陶瓷、蘇州刺繡、揚(yáng)州炒飯、南京板鴨、湖南長沙臭豆腐等等,諸如此類的還有很多。

現(xiàn)在要說的陳村粉也是其中之一,它就是用這個(gè)村子的名字來命名的。說到粉,相信不少人在平時(shí)生活中也經(jīng)常有機(jī)會(huì)吃到,而且因?yàn)槊考业甑氖址ú煌晕兜酪彩墙厝徊煌摹5钦f起陳村粉,吃過的人應(yīng)該很少。下面就來介紹下陳村粉的做法。

陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦(但)”。此后,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì),陳村粉產(chǎn)量不高,一天只能產(chǎn)粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,外地人不易享此口福。陳村粉產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn),跟老牌的小食沙河粉相比,陳村粉屬后起之秀。陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。制作陳村粉有十幾道工序,道道工序都有秘決。由于制作精細(xì),陳村粉產(chǎn)量不高,只能產(chǎn)粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,外地人不易享此口福。北京一些外事單位曾派人乘飛機(jī)輾轉(zhuǎn)至陳村買粉宴請貴賓。

炒粉做法:

1、牛肉勾芡和菜心炒熟,裝碟;

2、少許油炒碎蛋花,裝碟;

3、熱油爆香蒜瓣、姜絲、蔥頭(辣椒),下粉,翻炒至鍋底稍有鍋巴,加前兩項(xiàng)的配料、醬油,翻炒勻稱即可。

陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn):一是米香味濃郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陳村粉的韌性適中,比普通粉好,可以說柔韌性十足而又嫩滑。陳村粉最適合的做法是清蒸,用佐料拌勻,上籠蒸五分鐘就行了,上桌沾辣椒醬吃。蒸好後的陳村粉,帶著一層油光,吃起來有著出奇的勁道。最傳統(tǒng)的方法是豆豉排骨蒸粉。將排骨切得極小,用淀粉和豆豉調(diào)好味象個(gè)帽子般地蓋在粉上,蒸得肉汁從高處向低處橫流,潔白的粉和暗紅的汁交錯(cuò)著,香氣冉冉。

陳村粉入口十分嫩滑,吃起來還富含嚼勁,有時(shí)候還有彈牙的感覺,總之是非常好吃的。諸如陳村粉之類的中華聞名小吃還有很多很多種,只有通過大家的代代傳承,才能保護(hù)好這份物質(zhì)文化遺產(chǎn),才能讓我們的子子孫孫都能吃到陳村粉。

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