立秋已過，馬上就要迎來吃螃蟹的季節(jié)。中國人是世界上最愛吃蟹的人群，每逢德國、英國、美國人驚呼大閘蟹肆虐成災(zāi)時，國人就會熱情地自告奮勇要前往“救災(zāi)”。

數(shù)據(jù)分析稱，每年單是著名的“陽澄湖大閘蟹”的市場消耗就高達2萬噸。

螃蟹最早的名字就叫“蟹”，也作“蠏”，因為其橫行，故后來又被叫做“旁蠏”，即橫著爬的蟹。螃蟹和蜘蛛同屬節(jié)肢動物，長得頗為相似。人類天然畏懼毒蟲，有個詞匯“第一個吃螃蟹的人”，形容敢于嘗試。第一個吃螃蟹的人，當(dāng)時的趕腳應(yīng)該就像吞食一只蜘蛛，想來確是英勇，又或者他/她實在饑不擇食。

如此說來，中國人一定是世界上最勇敢的人，因為我們吃蟹的歷史源遠(yuǎn)流長。

據(jù)說周朝貴族就已經(jīng)開始吃螃蟹，周代人祭祀要進獻“蟹胥”，就是螃蟹做成的醬。之后，各朝代的“吃貨”紛紛為吃蟹史添磚加瓦，如宋代的蟹黃蟹肉包、芙蓉蟹斗聞名至今。

吃蟹=吃寄生蟲？

外國人為什么不吃大閘蟹？據(jù)說他們擔(dān)心感染寄生蟲。歐美吃貨更喜歡海蟹，如大王蟹、黃道蟹等，四月到十月都有得吃，一個幾公斤，巨型帝王蟹甚至一只就有18公斤的肉，吃起來輕松便捷，不像大閘蟹“蟹八件”又少又難下口，據(jù)說平均吃一只需要一小時。

在中國，因為吃蟹感染寄生蟲，不是新鮮事。

譬如，四川成都簡陽一農(nóng)民，聽說螃蟹泡酒治風(fēng)濕，于是在田里抓了10多只泡進白酒天天喝。不久之后頭暈?zāi)X脹、口齒不清、不斷消瘦，進了醫(yī)院，醫(yī)生在他腦中發(fā)現(xiàn)數(shù)十條寄生蟲，腦髓幾乎被啃光。

2013年，湖北恩施一六歲男童睡覺時突然昏迷，被送到武漢搶救。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，他的腦內(nèi)同樣長有寄生蟲，懷疑因為家住河邊常生吃螃蟹導(dǎo)致。

2015年，西安數(shù)名兒童感染肺吸蟲病，懷疑是由于吃的螃蟹半生不熟所致。肺吸蟲若侵入腦部，則可引起癱瘓。

類似病例，每年均屢有發(fā)生。

事實上，青蛙、螃蟹等水產(chǎn)品容易長寄生蟲，肉眼就能看到。

世界上最喜歡吃螃蟹的地區(qū)——中國香港的學(xué)者，關(guān)注過螃蟹寄生蟲的問題，并發(fā)現(xiàn)其中一種叫“蟹奴蟲”的寄生蟲最為可怕，它可以長滿螃蟹全身。

雌性蟹奴蟲會主動尋找未被感染的螃蟹，找到后立即附著于蟹殼柔軟部位，例如腹部，然后將自己“注射”進螃蟹體內(nèi)，不斷生長、生長、生長，其分支滲透入寄主的血腔，最終遍及全身。最后，可憐螃蟹會變成這樣子——

等到長得足夠巨大，蟹奴蟲會在寄主螃蟹腹部展開類似枕頭狀的繁殖器官，靜待雄性蟹奴蟲的到來。

等到雄性蟹奴蟲來到，它們就會在可憐的寄主體內(nèi)交配、繁衍。蟹奴蟲甚至將螃蟹產(chǎn)卵的地方據(jù)為己有，它殘酷地切除自己寄居的螃蟹的卵巢，讓它不育，不過螃蟹因為天性還是會習(xí)慣性孵卵，于是便孵出下一代的蟹奴蟲，繼續(xù)奴役其他螃蟹。

如果蟹奴蟲選中的螃蟹是公的，怎么辦？毫無問題，蟹奴蟲還可以操作“變性手術(shù)”，通過荷爾蒙影響，讓公螃蟹長出母螃蟹式的腹部，成為其孩子的“奶媽”。

中國臺灣公布的數(shù)據(jù)顯示，感染蟹奴蟲的螃蟹比率高達30%～40%；日本和東南亞等地的螃蟹同樣受到蟹奴蟲影響。

螃蟹，當(dāng)然還能吃！

對中國人而言幸運的是，可怕的蟹奴蟲生長于海中，紅石蟹等種屬才是它們的受害者，吃大閘蟹不用害怕遇到它。

不過，這不代表淡水蟹可以隨意吃。河湖中的蟹，主要以動物尸體或腐爛物質(zhì)為食，體表、鰓及胃腸道中充滿細(xì)菌和污泥。如果未將蟹洗刷干凈，或者蒸煮不透，甚至生吃“醉蟹”或腌蟹，便會把蟹體內(nèi)的病菌和寄生蟲吃進肚子，引起各種疾病。

其實，蟹也含有豐富營養(yǎng)，每100克蟹肉中含有：蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克、鈣141毫克、磷191毫克、鐵0.8毫克，此外也有維生素A、B1、B2、E等營養(yǎng)。而中醫(yī)則認(rèn)為螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通經(jīng)絡(luò)、續(xù)筋接骨、解油漆中的毒等功效。

更重要的是，螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，怎能不吃？

只要注意以下幾點，即可確保丟掉螃蟹中的骯臟物，吃到其精華。

蟹死體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，會使食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，必須吃鮮活的。

螃蟹為含組胺酸較多的食物，蒸熟后超過4小時可能造成中毒，因此吃蟹最好當(dāng)場蒸好、當(dāng)場吃完。

加熱煮熟，可以殺死螃蟹身上的寄生蟲、細(xì)菌，因此必須確保吃前徹底熟透。

吃螃蟹，先掀蓋吃，還是先吃蟹鉗蟹腳，眾所紛紜。但是，螃蟹這幾個部位不能吃是公認(rèn)的。

1.蟹胃

蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄。

2.蟹心

蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應(yīng)將其丟棄。

3.蟹腸

由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內(nèi)有蟹的排泄物，也應(yīng)果斷丟棄。

4.蟹鰓

長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，是蟹的呼吸器官，里面很臟，必須丟棄。

5.蟹殼

有的人喜歡啃蟹殼，但這部位與寄生蟲接觸最多，不宜使用，最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。

此外，螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高，有五類患者也不適宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者；膽囊炎、膽結(jié)石癥患者、肝腎等內(nèi)臟器官病人；過敏體質(zhì)特別是海鮮過敏的人；傷風(fēng)、發(fā)熱、痛風(fēng)和脾胃虛寒的人；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者，都應(yīng)少吃或不吃蟹。

吃蟹肉一般配以姜醋，也可以再放紅糖，除去螃蟹的腥氣，黃酒也可祛螃蟹寒氣。吃完后再喝一碗用姜末、紅糖沖的開水，既暖胃，又能去掉口中異味。