民間有一種說法，叫：“清明蔗，毒過蛇。”意思是到了清明時節，就不要再吃甘蔗了，這時的甘蔗毒性大，比毒蛇還厲害。其實，這只是一種說法罷了，并不是說這時候就不能吃甘蔗，而是因為此時氣溫升高了，甘蔗更容易腐壞，從而產生毒性。也就是說，清明時節，變質的甘蔗毒過蛇。

變質的甘蔗千萬不要吃現在已經到了三月，但是冷空氣也還是會一波接一波地襲來，所以人們的冬裝并沒有完全脫去，也沒有感覺到氣溫如何變暖。

但是到了清明前后，氣溫就會升高得非常明顯了，冷空氣也逐漸地失去原有的威力。所以，甘蔗在清明前后容易變質是很容易解釋的。

變了質的甘蔗會產生一種化學物，叫3-硝基丙酸，我們之前提到的毒性都來自于這種物質，并且，該毒物在攝入不到0.5克就可能致人中毒。中毒程度跟吃了多少這樣的甘蔗有關，同時，還有一定的潛伏期。

有的人毒性發作只有10分鐘，而有些人可能要待到數小時之后。

輕度的中毒者會發生嘔吐、腹痛等癥狀;中度中毒者可能會發生抽搐或是意識不清醒等癥狀;而重度中毒者則可能會進入深度昏迷，甚至因呼吸衰竭而致死，即使脫離了生命危險，也會使神經系統留下后遺癥，出現語言、運動等障礙。

所以，“清明蔗，毒過蛇。”雖然說得有些絕對，但也不是完全沒有道理。那么，清明前后就真的要杜絕甘蔗了嗎?當然不是，甘蔗的營養豐富，水分很足，只要不購買變質的就可以了。

如何挑選甘蔗

1、摸硬度

在挑選甘蔗的時候，可以先摸一摸它的硬度，如果已經發軟了，就不要再買了，這是甘蔗變質最明顯的表現。

2、看果肉

我們在買甘蔗的時候，不可能把一整根甘蔗都扛回家，往往是商販給削皮并剁成幾截方便人們攜帶。這個時候就可以觀察一下果肉，一般來說，正常的甘蔗果肉是白色的，如果你看到里面已經呈紅色就不要再買了，這是甘蔗變質的重要標志。

3、聞氣味

在挑選甘蔗的時候，可以聞一聞它的味道。正常的甘蔗有一股清香味，而變質的甘蔗則有一種酒糟味，甚至是霉味。這也是我們在挑選甘蔗時不可忽視的一環，一定要警惕。

4、不要輕易買甘蔗汁

除非是現榨現賣的甘蔗汁，否則千萬不要圖省事買甘蔗汁喝。雖然甘蔗汁的營養是豐富的，也省去了咀嚼的繁瑣，但若是變了質的甘蔗被榨成了汁，就很難再辨別它的品質了。

結語：甘蔗是很多人喜愛的一種水果，其營養豐富，水分充足，并且將汁嚼出來以后就吐掉了，也平添了一份趣味。但是要注意慎選甘蔗，變了質的甘蔗，確實是有毒性的，的確會讓人中毒。