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土豆皮發綠到底還能吃嗎

作者:xuyan3288  時間:2015-12-27 20:30:00  來源: 大眾養生網

飲食與我們的生活息息相關,平時飲食不當就很容易導致健康隱患出現。就拿土豆來說,它不僅營養豐富,還能消除一定的黑色素,對人體健康的好處還是很多的。然而當土豆長芽或是土豆片變綠之后,是不是依然能夠正常的食用呢,那么土豆皮發綠還能吃嗎有什么隱患呢?

其實,土豆的綠色是葉綠素的著色,本身是沒有毒害的,但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質,0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在陽光下時,其中的茄堿量就會增加,這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦,吃了含有茄堿的土豆后,會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂,出現幻覺,造成癱瘓。

茄堿存在于整個土豆中,表皮要多一些,削皮可以去除30%——90%的毒素,所以,土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況,不要舍不得扔掉,因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了,只是把發綠的部分削掉,仍然會中毒。

綠皮土豆人們在購買土豆時,常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆,它們都不能吃,這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時,龍葵素的含量極少,一旦出現發芽、發綠等情況,其含量就會增高5~6倍,特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用后,對腸胃道黏膜有較強的刺激性,對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血等癥狀。

相信大家對土豆皮發綠還能吃嗎也都很清楚了,其實很多的食物一旦變質或是過期都是不能食用的。做到合理膳食,避免吃一些有毒有害的物質,才能保障自身健康。此外一些剩飯剩菜也是不要吃的,過夜的食物很容易滋生病菌。

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